煮年糕一般要开中火煮8到12分钟，中间翻动两三次就行。如果时间太短年糕中间会夹生，煮太久表面会变硬发黏。

因为年糕的主要成分是糯米淀粉，淀粉在70到80摄氏度开始糊化，而煮制过程中需要保持这个温度区间。根据中国烹饪协会大前年发布的《传统糕点制作标准》，糯米制品完全糊化需要持续加热8分钟以上，但超过12分钟淀粉结构会过度交联。煮的时候要开中火保持水开状态，这样年糕才能均匀受热，中间翻动两三次，这样煮出来的年糕才会软糯不粘锅。数据表明，当水沸腾后加入年糕，前3分钟主要蒸发表面水分，后5分钟是淀粉糊化关键期，2分钟定型收汁。如果煮到15分钟以上，年糕淀粉链会形成网状结构，导致口感变硬。所以按照这个时间控制，既能保证外层软糯又能锁住内部水分。