饭店监控一般要保存30天以上，最少30天，最多可能到90天。根据国家规定，必须留够时间配合警方调查和食品安全检查。具体时间看当地派出所要求，比如有的地方要60天，有的地方要90天。

为什么这么规定呢？因为《治安管理处罚法》第六十条说，公共场所监控必须保存60日以上。但有些地方为了查更久的问题，比如食品安全，会要求90天。比如北京规定60天，上海要90天，浙江部分城市也要求60天。派出所查案时，30天可能不够看，所以最低30天是底线。而且保存太短可能被处罚，比如去年杭州有家店只存15天，被罚款2000块。所以饭店得留够时间，别存太短，也别存太久浪费钱。存够30天，最多别超过90天，这样既合法又划算。