高压锅炖肉一般要炖20到40分钟，肉块大小和软硬程度不同得调整时间。比如五花肉块大得炖30分钟，牛腩得炖35分钟，硬的肉多炖5分钟。炖完先关火等压力散完再开盖，肉才不会溅出来。

高压锅压力高温度也高，所以时间比普通锅短一半。数据说高压锅内部压力能到120摄氏度，比普通锅高20度，水分沸腾更剧烈。比如炖牛腩，普通锅要1小时，高压锅只要35分钟。但肉块太大或太硬得延长3到5分钟，比如牛腱子得炖40分钟。注意先上汽后计时，上汽后再炖15分钟算一个基础时间。肉炖到筷子能戳透又不散架就熟透了，别看时间到了马上开盖，得等压力自然消散完。