年糕米要泡三到四天最香，手头没时间就泡两天也行。米要泡到手指能按出米浆来，水要没过米面一指高。泡太久米发黏，泡太少打年糕费劲还粘锅。

为啥说泡三到四天最好？米吸水有个科学道理，普通米泡四小时吸水率30%，泡八小时到50%，泡足24小时才到70%以上。淀粉糊化温度要65℃左右，泡三天的米浆黏度比泡两天的高2.3倍（数据来源：《中国年糕制作工艺研究》）。米浆浓度高才能打出来糕，但泡超过四天米会发酸，因为米里的酶开始分解淀粉。手头急用的话，泡两天加两勺糯米粉，米浆浓度也能达到打年糕的标准。泡米时水别太满，米面平着水最好，泡完的水倒掉再换新水，这样米浆更清亮。