饭菜热多久好得看食材种类和加热方式。比如刚出锅的米饭放十分钟就变硬，而冷冻饺子要煮够十分钟才熟透。热剩菜时盖不盖锅盖区别大，盖着热得慢但营养少流失。

饭热太久容易变硬，因为淀粉会老化，就像煮面放太久会结块。有研究说米饭加热超过15分钟，维生素B1会减少30%以上（中国食品报大前年数据）。冷冻肉类热得慢是因为冰晶融化需要时间，建议用微波炉分次加热，每次加热不超过2分钟，避免局部过热。剩菜里的油脂会氧化，热到80℃左右最好马上吃掉。热汤的话，每分钟搅动一次能防止结皮，但别搅太久，否则蛋白质会分解。热馒头要隔水热，湿气才能均匀渗透，否则外皮硬中间软。热火锅底料超过三小时会滋生亚硝酸盐，最好现做现吃。