鸡胸肉得蒸八到十分钟才熟透，冷水下锅开大火，水开后再转中火蒸。筷子能戳透肉不硬就行，太短不熟太长肉柴。要是用筷子夹着试，肉中间还有硬芯就得再蒸两分钟。

为啥得蒸这么久呢？鸡胸肉是白肉，蛋白质含量高得要死，得慢慢煮才能把纤维煮软。根据《中国烹饪科学》数据，95℃的水温下蒸10分钟，肉里水分能流失15%，这时候蛋白质变性最均匀。要是蒸得不够，肉中间会像石头一样硬，得用牙签戳半天。要是蒸太久，比如超过12分钟，肉里的胶原蛋白全跑光了，口感就变橡皮了。要是用高压锅，得压个四分钟，因为高压锅温度能飙到120℃，时间就省一半。不过普通蒸锅得看水量，水少了得中途加两次，水开后再计时。要是肉块切得厚，得多蒸两分钟，就像切半厘米厚的肉要蒸10分钟，切1厘米厚的得蒸12分钟。