煮面条和虾最好分开放水，先煮虾再煮面条。虾容易煮老，面条需要时间泡软，分开煮能保证两者都好吃。老手都懂，虾放水里超过五分钟就发硬，面条要是和虾一起煮，虾壳里的鲜味会泡进水里，面条就吃不到虾的鲜了。

为什么先煮虾再煮面条呢？首先虾是海鲜类食材，煮的时间越久越容易变老，根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉在沸水中超过90秒就会流失30%的鲜甜味。而面条不同，普通挂面需要煮3-5分钟才能达到最佳口感。分开煮的话，虾煮2-3分钟就捞出来铺在面条上，既能锁住虾的鲜嫩，又能让虾的香气渗透到面条里。比如煮阳春面时，先放虾煮到变色，再下面条，把煮好的虾盖在面上，这样虾不会吸水变硬，面条还能吸收虾的鲜味。要是反过来，先下面条再放虾，虾在面条堆里煮太久，表面会结壳，内部还是生的，口感就差远了。虾壳里的钙质如果和面条一起煮，还会让面条变得有点硬，这也是分开煮的好处。所以老厨师都说，虾和面条就像兄弟俩，得先让弟弟（虾）吃饱再让哥哥（面条）吃，这样全家都满意。