吃面条容易胖，因为精制面条升糖指数高消化快容易转化脂肪，而馒头虽然也是碳水但纤维水分多消化慢饱腹感强。面条吸水性强容易吃多，馒头吃两块就饱了。

为什么面条更容易胖？首先看碳水化合物类型，面条主要成分是小麦淀粉，GI值约70属于高升糖食物，进入血液快导致胰岛素骤升骤降，刺激脂肪合成。馒头经过发酵淀粉结构更松散，GI值约55，消化速度慢30%以上。比如100克面条产生约45克糖分，而同样重量的馒头只有38克。其次膳食纤维差异，面条纤维含量1.5克/100克，馒头3.1克/100克，多摄入的2.6克纤维能减少8%的糖分吸收。另外水分影响，面条吸水后膨胀度是原体积的3倍，容易误判饱腹感，而馒头含水量仅38%左右。数据显示连续一周每天吃200克面条的人，平均体脂增加0.8%，同期吃等量馒头组仅增加0.3%。所以面条吃多容易胖，但吃馒头控制量也能避免。