煮饺子分三段：点水开锅煮三分钟定型，再煮两分钟让馅儿熟透，半分钟浮起来捞出来。水开再下锅，皮不破馅不散。

也就是说，煮三分钟定型是为了让面皮定型不粘锅，再煮两分钟让馅儿熟透，半分钟浮起来捞出来。水开再下锅，皮不破馅不散。据《中国家庭烹饪指南》大前年数据，煮制时间每增加一分钟，饺子皮破损率上升15%，而馅料熟度仅提升8%。所以三段时间刚好平衡口感和熟度，也就是说，煮三分钟定型，再煮两分钟让馅儿熟透，半分钟浮起来捞出来。水开再下锅，皮不破馅不散。