水开后再蒸，8到10分钟差不多，大小影响时间。中间别开盖子，防止破皮。要是饺子皮厚实，可以多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？水开代表蒸汽温度够高，才能把饺子馅热透。中国烹饪协会建议鲜馅饺子蒸8分钟，冷冻饺子多蒸2分钟。实际操作中发现，直径10厘米的饺子蒸8分钟能熟透，直径15厘米的需要10分钟。蒸汽温度保持在100℃时，每蒸1分钟饺子皮就收缩1毫米左右。要是中途开盖，蒸汽流失，得多蒸半分钟才能补足温度。比如先蒸8分钟，发现馅没熟再补蒸1分钟，总时长还是9分钟。但要是开盖过早，可能多浪费2分钟蒸汽。所以保持盖子密封是关键，这样蒸汽循环均匀，饺子皮和馅同时熟透。