饺子急冻后能放一两个月的样子，之后口感会变差，最好尽快吃掉。冷冻时得用密封袋装好，避免冻伤或者串味。要是想放更久，可以放零下18度的冰箱最深处，但别超过三个月。吃之前得用冷水泡一下或者用蒸锅煮开，这样解冻得慢些，肉馅不容易散。

为啥是这个时间呢？首先冷冻能冻死大部分细菌，但不是全部。微生物在低温下会变成休眠状态，等温度回升又活跃起来。中国食品杂志的研究说，冷冻三个月后，饺子的脂肪氧化速度会加快三倍，肉馅里的蛋白质也会分解，导致馅料发黏。像猪肉白菜馅的饺子，放三个月后口感像橡皮一样硬，还可能产生有害物质。冷冻袋要是没密封好，周围饺子会结冰层，把肉馅冻成冰碴子。冷藏解冻的话，得提前放12小时以上，这样细菌繁殖速度比室温解冻慢七成。要是冷冻超过四个月，不管怎么煮都可能吃出怪味，这时候就该扔掉别心疼了。