新鲜枇杷做酱能放多久啊？大概1到2个月吧。要是冷藏的话能放1个半月，冷冻可以延长到3个月。熬酱得用大火，时间控制在15到20分钟。火候不够容易发霉，时间太长会烧焦。关键要收干水分，装罐前记得消毒。

为啥是这个答案呢？因为新鲜枇杷水分多，微生物容易繁殖。根据《中国果酱加工技术》数据，果酱水分降到65%以下才能抑制细菌。熬酱到85℃以上能杀菌，但别超过90℃否则营养流失。比如实验显示，熬20分钟水分减少40%，保存期延长2倍。冷藏每降低5℃保质期多10天，冷冻则通过冰点抑制微生物。所以得先大火煮沸，再转小火浓缩，密封冷藏冷冻。要是没熬够时间，家里有小孩的要注意，上次有案例说没熬透的酱吃了拉肚子。