醒面就是和好的面团放旁边让面醒发半小时到两小时，这样做出来的饺子皮才软和有嚼劲。醒过的面团揉起来不沾手，包饺子时不容易破皮，馅料也不会从边缘漏出来。要是醒的时间太短，面太硬包的时候容易破；醒太久面会发黏，口感也会变差。醒面最好在25到30度的环境中进行，夏天放阴凉处，冬天可以放在暖气旁边。

醒面时间根据天气和面团状态调整，北方通常醒半小时到一小时，南方潮湿地区需要一小时到两小时。面团醒透后延展性提升30%-40%，根据《中国面食工艺学》记载，充分醒面的饺子皮延展率比未醒面高25%，煮的时候不容易破皮。醒面过程中面团里的水分重新分布，面筋结构更松散，这样包饺子时面皮能均匀包裹馅料。比如用500克中筋面粉，醒面40分钟后揉面时间缩短一半，成品饺子皮厚度误差控制在±0.3毫米。要是突然发现面太硬，可以撒点温水再揉两分钟。