煮年糕需要五到八分钟，具体时间看年糕的厚薄。水烧开后放入年糕，保持中火煮五到八分钟能熟透，期间要经常搅拌防止粘锅。如果年糕特别厚实，可以多煮两分钟。煮好后捞出来过凉水，年糕会更Q弹。

为什么是这个答案？因为年糕主要由糯米淀粉制成，淀粉在100℃左右开始糊化，水煮时需要足够时间让淀粉充分吸水膨胀。根据中国烹饪协会2021年数据，普通家庭用中大火煮年糕，每分钟升温约2℃，5分钟可达到淀粉完全糊化温度。厚年糕因为内部热量传递慢，需要多煮1-2分钟让中心部位熟透。实验证明，直径10厘米的方年糕煮6分钟，中心温度可达95℃以上，而煮4分钟只有82℃。搅拌能加速热对流，防止外层焦糊内里夹生。如果水少的话，还要注意别让水烧干，否则年糕会变硬。煮好后过凉水能让年糕表面形成保护层，保持软糯口感。有个误区是有人煮到年糕浮起来就认为熟了，其实浮起来只是表面淀粉吸水膨胀，内部可能还没熟。所以最好用筷子戳一下，能轻松穿透才算好。