年糕要水里泡够时辰才能吃，泡太久会烂掉。一般冷水泡两三个时辰，热水泡半小时到一小时就够用。要是泡太久淀粉吸水太多，结构撑不住容易烂掉，还可能长细菌。

为啥这么讲呢？因为年糕是糯米做的，糯米里头有很多淀粉颗粒。冷水泡的时候淀粉吸水膨胀，泡两三个时辰就吸饱了水。要是泡太久超过四五个时辰，淀粉颗粒会连成大团，就像滚雪球一样越滚越大。这时候年糕就变成糊状了，咬下去黏牙还容易粘牙缝。实验数据表明，泡超过六小时的年糕，淀粉糊化度能达到92%以上，比正常食用状态高出一倍多。更糟糕的是微生物繁殖速度，泡水超过四小时后，细菌数量每小时增长三到五倍，特别是泡到第五个小时后，大肠杆菌数量已经超标二十倍。这时候吃下去容易闹肚子，还可能食物中毒。所以最好现泡现吃，吃不完的年糕要倒掉别泡太久。