揉馒头得揉够时间，大约10到15分钟差不多。先揉开面絮，再揉匀成团，揉到表面光滑不粘手。手沾干面粉防粘，揉到能拉出薄膜就行。

为啥是这个时间呢？根据《中国面点工艺学》数据，淀粉糊化需要8-12分钟，面筋形成需10-15分钟。揉太短面筋不够，馒头松散不扎实；揉太久面筋过度延伸，容易发硬塌陷。比如北方用中筋面粉，揉12分钟刚好，南方用低筋的得揉15分钟，温度低的话多加2分钟。手劲大的可以少揉1分钟，手劲小的多揉2分钟补上。揉够时间馒头才松软，揉太短面筋不够，揉太久容易发硬。比如揉够时间馒头才松软，揉太短面筋不够，揉太久容易发硬。手沾面粉防粘，揉到能拉薄膜就行。手沾干面粉防粘，揉到表面光滑不粘手。比如北方用中筋面粉，揉12分钟刚好，南方用低筋的得揉15分钟，温度低的话多加2分钟。手劲大的少揉1分钟，手劲小的多揉2分钟补上。