年糕炸3-5分钟最香，外皮酥脆里头软糯。油温七成热下锅，别炸太久，否则外焦里生。记住这个时间，年糕才不会夹生

为啥炸3-5分钟？因为年糕淀粉多，高温快炸才能锁住水分。实验数据 shows，200度油温炸3分钟，淀粉糊化但水分没流失，再炸2分钟外皮定型。油量要没过年糕1厘米，厚度2厘米的年糕最佳。炸完过油冷一下更酥，别偷懒跳过这一步。记住了哈，别慌，按这个来准没错。