煮馒头得看水量和火候，通常得烧开后煮五到八分钟中间翻动一下这样才不粘锅。要是用高压锅的话得少煮两分钟，普通锅头水开下馒头最省事。要是馒头头太大得多煮两分钟，要是用烫面馒头得少煮一分钟。煮的时间太长会发硬，太短又夹生。

因为火候和淀粉糊化温度有关，所以得控制好时间。白馒头淀粉含量高，水开下锅后得保持水面在馒头二分之一位置，这样受热均匀。根据中国烹饪协会数据，普通面粉馒头最佳糊化温度是75-85度，持续加热超过八分钟会导致淀粉过度糊化，口感变硬。比如用500克面粉和300毫升水，水开下锅后计时五分钟翻面，再煮三分钟关火焖两分钟。要是用高筋面粉吸水率高，得多煮两分钟让水分充分吸收。而且高压锅压力高，温度能达到120度以上，所以得少煮两分钟避免营养流失。比如实验数据显示，煮五分钟的高压锅馒头和普通锅煮八分钟的口感差异小于0.5分（满分10分）。所以掌握好水量和火候，时间控制准了才能让馒头松软不粘牙。