煮馄饨得开锅煮个五到六分钟，关火前再煮半分钟。开锅煮能让水汽把皮烫软，关火后余温还能让馅儿熟透。比如我试过煮四分钟就捞，皮儿硬得像纸壳；煮六分钟捞，皮儿都黏成一团了。

为啥得开锅煮呢？因为水开时温度高，馄饨刚下锅得受热快。开锅煮五分钟足够皮儿变软，这时候水汽多，馅儿里的汤汁能渗出来。关火前半分钟是关键，关火后水温降下来，馅儿里的肉和蔬菜慢慢熟，不会煮过头。有博主测试过，开锅煮五分钟，馄饨皮儿含水量增加30%，馅儿熟度刚好，煮六分钟皮儿会缩水，容易破。比如我试过煮四分钟就捞，皮儿硬得像纸壳；煮六分钟捞，皮儿都黏成一团了。所以得开锅煮五到六分钟，关火再煮半分钟才对。