面筋和烤麸长得像，但一个是小麦做的，一个是黄豆做的。面筋咬起来硬邦邦像橡皮，炸着吃最香；烤麸软乎乎像海绵，炖菜里放最入味。说白了，它们都是植物蛋白，但吃法和口感差挺多。

为啥这么讲？面筋蛋白质含量25%左右（中国食物成分表2022），热量300大卡/100克，油炸后酥脆但容易发胖。烤麸蛋白质20%，膳食纤维3倍于面筋，热量差不多，煮着吃能刮油。举个栗子，红烧肉配烤麸吸油不腻，而炸鸡块裹面筋更香脆。数据上烤麸比面筋多2克膳食纤维/100克（中国营养学会2021），但面筋铁含量高0.5毫克。所以要看你想吃啥，要脆就选面筋，要健康就吃烤麸。说句实在的，两者加起来吃才最科学，既补蛋白又防便秘。