馒头醒面一般要1到2小时，温度25到30度最合适。如果冬天做的话得多等半小时，夏天温度高可以少等十分钟。醒好的面团会变得蓬松，手指戳个洞不回缩就对了。

因为酵母遇到合适温度会加速发酵，所以时间不能太短，否则馒头硬邦邦的；温度太低的话，发酵慢，可能得等两小时以上。实验数据表明，25度环境下酵母活性最强，每小时发酵速度比20度快30%，而超过30度会杀死部分酵母。比如我上次用28度醒面，1小时就发好了，但昨天15度做，硬等了2小时15分钟才合格。冬天用温水泡面袋，夏天放冰箱冷藏加速，都是调整时间的办法。