馒头在冰箱能放三到五天，但最好三天内吃完。变质后发霉变酸就不能吃了，硬的馒头可以再加热。刚烤好的馒头别马上放冰箱，等凉透再存。

冰箱冷藏温度一般在四到五度，能减缓细菌繁殖速度。馒头含水量高，刚烤好时水分占六成以上，凉透后降到四成左右。微生物在四度环境下仍会缓慢活动，三天后开始大量滋生。实验数据显示，冷藏四天后霉菌菌落数超过安全值三倍，五天后酸度升高到0.8%以上。硬馒头因水分流失，微生物繁殖速度比软馒头慢两倍。建议用保鲜袋装好，避免串味。变质发霉变酸就扔掉，硬的馒头加热时别超过三次，否则会变硬。