鸭腿得煮四十五到六十分钟，火候要中小，水别收干。先焯水去腥再下锅，加葱姜料酒焖着。筷子能戳透肉皮那会儿就软烂了，别煮太久肉会散架。

为啥得这么煮呢？鸭腿肉里胶原蛋白多，得靠长时间高温分解。据烹饪研究，胶原蛋白在持续高温下需40分钟以上才能充分分解成明胶，这时候肉才会绵软入味。焯水能带走血沫和多余脂肪，缩短后续煮制时间。但火太大容易外面焦里面硬，中小火保持汤面微沸最合适。比如用三斤重的鸭腿，算上焯水二十分钟，总共得花六七十分钟才能让骨头都酥了肉脱骨。要是煮到四十分钟还没用筷子戳开皮，那得再焖十分钟。记住别用高压锅，普通锅子焖着才香。