黄焖鸡要炖二三十分钟才能熟透，鸡肉要软烂入味。先放鸡肉和配菜进锅，加水和调料大火烧开，转中小火盖盖子焖煮。时间不够鸡肉硬邦邦的，煮过头容易碎成渣。具体要看鸡肉部位和厚度，鸡腿肉比鸡胸肉耐煮，一般炖二十多分钟，薄点的可能少几分钟。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维要受热均匀才能熟，大火容易外焦里生。老厨师都说“慢炖出香”，数据上显示普通锅具中小火让鸡肉中心温度从20℃升到75℃需要25分钟。实验发现用高压锅能缩短到8分钟，但传统砂锅得用二三十分钟才能把土豆胡萝卜炖出粉糯感。食材多的话得延长时间，像加三四个鸡翅的得比单炖多5分钟。关键得看筷子能轻松戳透肉没，这时候才算炖到位了。