煮三到五分钟中间翻动两次，点水再煮一分钟就能吃。水开下锅先别急着搅，等饺子沉底再动勺子，这样皮不破馅不散。

为啥是这个时间呢？因为饺子皮是淀粉做的，淀粉糊化需要热量，水开后再煮三到五分钟淀粉结构才会变透明。中间翻动两次是为了让每个面皮都受热均匀，根据《中国烹饪百科全书》记载，水沸后保持微沸状态煮四分钟，饺子中心温度达到75℃以上就能杀死细菌。点水是让饺子吸饱汤汁，这时候煮一分钟皮会变得Q弹。实验数据显示，煮五分钟的面皮破损率比煮三分钟高23%，但煮超过五分钟馅汁会漏光。所以得找中间值，三到五分钟最合适。