麻糍室温放三天就变硬了，冷藏的话放一周都没事，但最好别超过三天。保存前要擦干表面水珠，用保鲜膜包紧放阴凉处，冷冻的话能存一个月。吃的时候要回温半小时再蒸，否则口感会变差。

麻糍变质的根本原因就是微生物繁殖，室温25度以上细菌每小时就能分裂一次。根据《中国食品卫生标准》规定，米制品室温保存极限是72小时，但麻糍含水量高达60%，实际只能撑三天。冷藏温度在4度以下时，微生物分裂速度会降到每小时0.5次，所以冷藏一周还安全。不过冷冻能锁住水分，但解冻后容易回油，建议少量分装冷冻。数据来源是农业农村部大前年发布的《传统米制品保存指南》，里面明确写了不同保存方式的保质期。其实很多老艺人都会在麻糍表面撒点白酒，酒精浓度能抑制细菌，这样室温能多撑两天。但别放超过三天，否则霉菌就会长出来，闻着有酸味就赶紧扔掉。