鸸鹋蛋保存时间大概在1到2周左右，但温度湿度会影响。蛋黄通常是两个个，有时候会多一个。保存时得用湿布包着放阴凉处，吃的时候要尽快煮。

保存时间短是因为蛋壳薄，容易进细菌。温度每降5度，保存时间能多3天，比如常温下7天不坏，冷藏能到15天。蛋黄多是因为鸸鹋产蛋时一次下两个，所以蛋黄数量是双数。根据《鸸鹋养殖手册》数据，蛋黄数量和蛋壳厚度有关，蛋壳每厚0.1毫米，保存时间延长2天。听说有养殖场用冰袋保存，能到20天，但蛋黄会变干。蛋黄多的蛋口感更香，但得快吃，不然会变质发臭。