做馒头得看温度和酵母活性，正常情况发酵1-2小时差不多。发酵粉就是帮酵母分解糖分产气，让面团膨胀发白。

为啥是这个时间呢？温度每升高1度发酵快5%，25-30度最合适。比如酵母遇到糖分，1克发酵粉能激活500万酵母细胞，加3克就够500克面粉用。夏天室温28度，1小时就能长到2倍大；冬天25度得2小时。发酵粉失效超过3个月就别用了，活性下降70%以上。所以得看温度和酵母状态，发酵粉只是加速过程，关键还是控温控湿。