醒发时间大概20到30分钟才能蒸开。如果醒发不够的话馒头会硬邦邦的咬不动，醒发太长的话面团会松散发黏。具体时间要看天气热不热，冬天可能需要30分钟，夏天可能20分钟就够。蒸的时候要等水开后再放进去，这样馒头才不会破皮。

为什么是这个时间呢？酵母在醒发的时候会继续分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。根据《家庭面点手册》的数据，25℃环境下醒发20分钟体积能增加1.5倍，超过30分钟面筋会变松散。比如温度高的话可能缩短到15分钟能蒸，但最低不能低于10分钟。如果醒发不足，蒸出来的馒头像石头一样硬，而醒发太久就像棉花一样塌陷。实验发现，醒发时间每差5分钟，成品合格率下降10%。所以掌握好这个时间点，就能做出松软不粘牙的好馒头。