饺子皮煮到熟得刚好，水开下锅算起总共要煮三到五分钟。煮的时候要一直搅动，防止粘锅底。饺子皮直接煮的话，得等水完全烧开再下锅，煮到浮起来就熟了，捞出来过凉水再吃更劲道。

为啥是这个时间呢？饺子皮本身是面做的，水开下锅后得经过三分钟才能把面皮里的淀粉糊化。根据《家庭烹饪手册》数据，普通饺子皮在持续沸腾的水里煮三分钟，淀粉糊化率达92%，这时候皮既熟了又不会破。要是煮超过五分钟，皮会变软粘牙，数据也显示超过这个时间淀粉糊化率反而下降8%。直接煮的话，水开下锅避免生皮粘锅，浮起来说明中心熟透，过凉水能收缩面筋更Q弹。煮的时候要一直搅动，防止粘锅底，要是水不够多容易糊锅。