蒸馒头得看火候，一般二十到三十分钟够，但具体得看馒头大小和火大不大。比如拳头大的要二十分钟，大一些的得半小时，火小的话得多等十分钟。

因为馒头体积大内部水分难蒸发，二十分钟只能让外皮定型，内部还湿叽叽的。实验数据表明，五百克馒头需要二十五分钟，每增加一百克多蒸三分钟，比如六百克要二十八分钟。火候不够的话外皮硬中间软，火太大容易烤焦。用大火蒸的话前十分钟水开，后十分钟看颜色，中间不能开盖子。比如用一千克的馒头，得蒸三十五分钟，中间火调小一点。温度计显示蒸汽温度达到九十五度时开始计时，这样误差更小。