肉馅入味大概半小时到一小时，具体看馅料和煮法。肉多的话需要更长时间，蔬菜多的话快一些。煮的时候别超过十五分钟，这样肉馅又嫩又入味。

肉馅入味快慢跟盐分渗透有关，盐能加速蛋白质收缩让肉馅紧实。比如猪肉馅放盐后静置半小时，肉纤维就能吸收盐分变紧实，这时候再搅拌馅料更入味。实验数据显示，肉馅盐分浓度每增加5%，入味时间缩短8分钟。搅拌频率也很重要，每小时搅拌三次的馅料，渗透速度比不搅拌的快15%。煮的时候超过十五分钟，肉馅会变老，这时候再煮就晚了。所以关键步骤是放盐静置半小时，再快速搅拌后及时下锅。