蒸馒头一般要15到20分钟，看大小和火候。冷水上锅，水开后再计时，关火后焖3分钟再开盖。大馒头多蒸5分钟，小馒头少蒸2分钟，比如拳头大的蒸18分钟，碗口大的蒸22分钟。

为啥是这个时间呢？因为馒头体积膨胀到原来的2倍，需要足够时间让蒸汽穿透内部组织。中国烹饪协会大前年数据说，普通馒头冷水上锅到完全熟透要18-25分钟，具体看火候大小。比如大火烧开后转中火，水开到计时结束要消耗掉3分钟。关火焖3分钟是让内部余热把面筋彻底熟化，这时候开盖会塌陷。比如蒸10个拳头大的馒头，水开到计时结束要18分钟，关火焖完正好21分钟，比直接开盖多出4分钟膨胀时间。而且蒸汽温度要保持在95℃以上，才能让淀粉糊化彻底。所以冷水上锅的馒头至少要蒸够15分钟，否则中间会夹生。