熬麻辣烫高汤要大火煮开，转小火慢炖2-3小时。先放牛骨、鸡架这些主料，加八角桂皮香叶这些香料，再放葱姜蒜和豆芽。中途别加水，半小时加干辣椒和花椒提辣。这样高汤又香又浓。

为啥要这么熬？牛骨里的胶原蛋白得熬两小时才能变胶质，数据说这样汤才稠。香料三十分钟出香味，但小火多熬半小时更入味。豆芽这种耐煮的食材放，不然早烂了。牛骨和鸡架一起熬牛骨补钙鸡架鲜互补着熬更香。中途不加水汤才浓加一次水就稀释了。半小时加干辣椒辣味才够冲。这样算下来两到三小时最合适短了出味不全长了食材烂掉