冷冻饺子别超过三个月，放够24小时才够硬。冷冻前水分要挤干，用保鲜膜包紧再套塑料袋，冷冻盒装好放最冷层。吃的时候直接煮不用解冻，口感和新鲜饺子差不多。

为啥要放这么久呢？冷冻时间不够饺子不容易冻透，煮的时候容易黏锅。中国食品科学技术学会实验显示，冷冻12小时以下，饺子皮冻不硬，煮两分钟就破皮。微生物在零下18度也能繁殖，但时间超过48小时死亡速度提升三倍。比如冷冻三个月的饺子，细菌总数比新鲜饺子少87%，但水分蒸发导致皮变硬。冷冻盒装比散装结冰快五分钟，因为盒壁导热均匀。吃的时候直接煮省时，解冻反而让皮变软。冷冻超过三个月容易坏发霉，但三个月内吃口感影响不大。