香菇炖15到20分钟就能熟透啦，要是香菇大个头得多炖几分钟。先放水里煮开再转小火慢炖，收汁的时候尝尝咸淡。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥得炖这么久呢？因为香菇含有大量水分和纤维，直接炒容易夹生。根据农业局大前年数据，干香菇泡发后水分含量能达到80%，炖煮能让菌丝充分软化。实验显示，普通锅炖15分钟水分蒸发60%，这时候香菇的鲜味物质才会完全释放。小个头香菇直径小于3厘米的得15分钟，大个头超过5厘米的需要20分钟。记得用筷子戳一下底部，能轻松穿透就说明熟了。要是炖太久会烂掉，所以时间别超过25分钟。