面放在烤箱、微波炉或者温暖角落发面最快。发面块要离地三四十厘米，旁边放碗接水珠，这样面团能吸着湿气慢慢长胖。

为什么这么放发得快？因为酵母遇到25到30度的温度最活跃，这时候它每小时能吃掉十克糖产生两克二氧化碳。微波炉发酵时温度能稳定在28度左右，比室温高5到8度，加上微波炉门缝透进的水汽，湿度能达到75%以上。烤箱发酵盒温度能精准控制在26度，湿度比普通厨房高20%，面团表面还会形成水膜，这样面团体积每小时能膨胀1.5倍。实验数据显示，同样500克面团，微波炉发酵2小时膨胀到1.2倍，烤箱发酵2小时到1.3倍，而室温发面只能到0.8倍。但要注意微波炉不能空转，得放湿毛巾，烤箱发酵盒表面不能直接接触面团，否则会烤干。