发酵面团最好放在温度25-30度、湿度70%以上的安静避光处。比如烤箱带发酵功能的模式、微波炉盖子留缝隙、或者厨房角落用盆子覆盖。因为酵母最活跃的温度是25-30度，这个区间发酵速度比常温快1倍以上，而且湿度高能防止面团表面干燥开裂。

为什么选这些地方？烤箱带发酵功能的模式温度最稳定，实测能保持25±2度，湿度通过蒸汽调节可达75%，比常温发酵效率高40%。微波炉留缝隙也能利用余热，但要注意别让面团直接接触微波炉内壁。厨房角落用盆子覆盖的话，需要每天开盖放气，否则面团会鼓包变形。数据证明，在25度环境下发酵2小时，面团体积能膨胀2倍；而常温（20度）需要3小时以上。所以选温度高湿度稳的地方，既能缩短时间，又能让面团发酵均匀。比如有人把面团放在暖气片旁边，结果靠近热源的地方发得快，中间发得慢，烤出来有厚有薄。所以最好选有保温功能的容器，或者用烤箱发酵功能。