干香菇一般要泡个三十来分到两钟头。具体时间看香菇干得干不干，泡发时用冷水还是热水，还有泡发容器的大小。比如用温水泡的话时间能缩短一半，但冷水泡发的香菇更嫩。

泡发时间主要看香菇种类和泡发方法，比如干香菇吸水快通常泡三十来分就能变软，而有些品种可能需要更长时间。根据中国农业科学院大前年数据，普通干香菇冷水泡发需40-90分钟，温水泡发需20-60分钟。水温每升高10度，泡发速度加快约15%。泡发时加两片生姜或半勺白糖，能加速香菇吸水。要是泡发后香菇还硬邦邦的，说明没泡透，得再换水泡十分钟。泡发的香菇要倒掉水，不然汤会有股怪味。