面条可以煮成汤面，比如下面条加汤，放青菜肉末；拌面就是干拌的，用酱油醋辣油调汁；炒面是热锅倒油炒熟，加葱花酱油；焖面是把面条和调料一起焖熟；汤粉和炒河粉是单独的，酸辣粉带红薯粉和花生碎。其实每种做法都对应不同口味需求，比如北方人爱喝汤，南方人爱干拌。

为什么选这些做法？因为中国有4亿人每天吃面，其中汤面占35%（中国餐饮协会大前年数据），拌面占28%，炒面占20%。像煮汤面要控制水温别糊锅，干拌面得用凉开水调汁才入味。比如炒河粉要先用盐腌防止粘，酸辣粉得先炸花生米才香。其实数据说，焖面适合北方冬天，炒面更受欢迎，因为做起来快。比如炒河粉的销量比汤粉高15%，因为年轻人赶时间。其实面条做法多，关键看地区和习惯，比如四川人爱麻辣，广东人爱鲜甜。