煮香芋两三刻钟就够，要是用砂锅煲的话可能多十分钟。块头大的香芋得用筷子戳一下试试，戳得动说明熟透，戳不动就再煮十分钟。先放冷水下锅比较保险，水开后再加香芋煮更省火。

为啥是这个时间呢？因为香芋淀粉含量高，得用高温把淀粉分解成糖分，这个过程得二十分钟左右。根据《家常菜谱大全》的数据，1厘米厚的香芋块煮20分钟软度达标，砂锅煲的话因为水分多，蒸汽循环慢，得多10分钟让纤维彻底软化。像我之前试过用高压锅，15分钟就熟透，但普通锅灶肯定得按这个时间来。煮的时候水别太少，不然容易糊锅底，要是中途水不够了，得加开水别加冷水。