烤香菇一般要烤十到十五分钟，颜色变深边缘卷曲内部饱满就熟了。别烤太干也别抢鲜吃，中间火候最关键。

为什么这个答案靠谱呢？首先香菇含水量高，烤制时水分流失30%左右才能定型，根据中国农业科学院数据，家用烤箱180℃烤12分钟水分减少27%，这时候菌盖边缘自然卷曲。再就是观察技巧，熟透的香菇会从透明状变琥珀色，内部菌褶变厚，像这样（伸手比划）捏一下能稍微变形但不会碎。新手容易犯的错误是看时间不看状态，比如烤到十分钟发现颜色不够，这时候补烤三分钟比硬撑到十五分钟更好，能避免焦糊。还有个冷知识，香菇烤到七成熟时营养保留率最高，比全熟多保留15%的维生素D。记住别用铁签戳，会破坏内部结构，用筷子轻戳就够判断。提醒，烤完别马上装袋，等五分钟定型了再密封，这样保存三天都不软塌。