香蕉新鲜放三天表皮就黑了，但果肉还没烂。常温放五天果肉开始变软，冷藏能多放七天。放三天就黑了，但果肉还没烂，冷藏能多放七天。

放三天表皮就黑了，这是因为香蕉表皮有天然催熟物质叫乙烯。乙烯让表皮细胞壁破裂，颜色变黑就像苹果放三天一样。常温下乙烯积累到临界点需要五天，冷藏能降低乙烯活性，延长到七天。根据中国农科院大前年数据，香蕉在12℃环境下乙烯释放量比常温低40%，所以冷藏能多放四天。表皮变黑和果肉变软是同步过程，表皮黑了三天后，果肉里的淀粉酶会把淀粉变成糖分，这时候口感会变甜。但超过七天果肉会发酸，就像放久的苹果一样。家里放香蕉最好用保鲜袋包住，这样能减少乙烯扩散，延长保鲜时间。