香菇一般煮5到10分钟就够啦。整朵的可以多煮两分钟让肉厚的地方熟透，切片的别超过8分钟，时间太长会烂掉。要是带根的得先泡水半小时，这样煮出来更入味。煮的时候加点盐和料酒，能去腥提鲜。

为啥是这个时间呢？因为香菇里含水量高，5分钟就能把表面的水汽煮出来。超过10分钟的话，像维生素C这种营养会顺着水流失，数据说煮15分钟维生素C只剩原来的四成。切片的香菇纤维少，8分钟足够让淀粉糊化变软。带根的香菇根茎纤维粗，泡水能软化细胞壁，煮的时候更容易入味。煮的时间太短的话，像香菇嘌呤这种物质还没完全分解，可能影响消化。咱们用大火煮的话，水开之后转中火，这样既能保持温度均匀，又能避免外熟里生的尴尬。比如我上次煮了12分钟，结果边缘都煮成橡皮了，里面还硬邦邦的。所以掌握好时间，既保营养又好嚼。