晒干要晒3到5天差不多，每天晒两三小时间就行。晒的时候要挂在阴凉通风处，别暴晒，别淋雨，别堆太厚。晒到肠子变硬没水分，切开不流油就能存了。

晒这么久是因为香肠里的水分要蒸发掉六成以上，才能长期保存。根据食品科学数据，肉水分降到18%以下能抑制细菌，而晒干过程正好让水分从原来的75%降到25%左右。南方湿度高的话得晒5天，北方干燥地区3天就够。比如广东梅州晒香肠要挂满院，浙江安吉用竹匾铺晒，都是延长晒干时间。晒不足容易发霉，晒太久会变硬咬不动。关键看每天晒多久，比如早上十点晒到下午四点，中间拿下来翻个面，这样水分均匀蒸发。要是连续晴天，把肠子捆成小串，挂在阳台外头，风一吹两边都能干得快。不过别对着空调或风扇直吹，会吹干外皮里面还含水。晒的时候最好放点盐，每斤肠子撒两汤匙，既能防腐又能让肉质更紧实。