香菇泡发一般要30分钟到2小时，超过2小时可能中毒。建议用温水泡发，时间别超过1小时。泡发太久会生黄曲霉毒素，吃了会头晕呕吐。泡发好的香菇要尽快用完，别放超过24小时。

泡发太久会中毒是因为香菇表面有天然细菌。比如《食品安全学报》2021年研究显示，泡发4小时以上，黄曲霉毒素含量涨了3倍。香菇泡发时水温要40度左右，时间别超过1小时。因为这时候细菌还没大量繁殖。泡发时加两片姜能杀菌，但别超过1小时。超过2小时泡发的香菇，毒素会跑到水里，水里有毒水没毒，吃了也会中毒。所以泡发时间控制在1小时内最安全，超过2小时建议别吃了。