香肠晾干要挂2-3天，每天晒4-6小时。湿度高的天气延长晾晒，通风处挂起来，避免暴晒。肉色变深黄就说明快好了。

因为香肠水分残留和空气接触时间决定干燥程度，所以晾晒天数不能硬卡。根据《肉制品加工技术规范》，湿度70%环境下需晾晒72小时，温度每升高5℃可缩短8小时。比如南方梅雨季湿度常超80%，晾干时间得延长到4-5天。挂的高度要离地面1米以上，防止灰尘污染。熏制时先低温脱水再高温定型，这样肠衣才会紧实不软塌。记得每天翻面，让两面均匀干燥。