黄鳝骨头汤要熬够半小时到一小时才好喝。先放骨头大火烧开，转小火慢炖，中间得换两次水。第一次换水在炖到20分钟时，第二次在10分钟。这样汤才不腥还带甜味。

为啥是这个时间呢？黄鳝骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢析出，大火烧15分钟才能逼出杂质，转小火再炖45分钟让营养进汤里。换水是因为前20分钟骨头里的血水和杂质得先排掉，后面10分钟是让里的脂肪和矿物质充分释放。实验数据表明，炖40分钟汤的钙含量比炖30分钟的高出23%，但超过60分钟胶原蛋白会变硬，口感就差了。换水两次还能避免汤水浑浊，水质保持清亮。所以按照这个时间点，既省火又保营养，喝起来最鲜甜不过了。