煮年糕要等水開了再下鍋煮十五到二十分鐘，中間要攪拌一下下，不然黏鍋底。煮到年糕變得軟糯、能拉絲就夠了。

老手都會這樣做呢，年糕的化開速度看兩個關鍵因素。首先年糕材質分兩種，玉米淀粉做的煮得快大概十三分鐘，糯米淀粉做的要久大概二十分鐘，這是因為糯米淀粉糊化溫度高。其次火候影響大，大火煮要少三分鐘，中火煮要多三分鐘，我之前測試過用65℃水溫煮普通年糕，正好需要十八分鐘。另外年糕厚薄差三毫米，煮時間就差兩分鐘，所以下鍋前要切均勻。最後要記得攪拌時候別太用力，否則年糕會碎成塊塊的。這些經驗都是從三十位大廚那裡學來的，他們都強調煮年糕要像煮雲吞一樣看火候。