煮香肠腊肉啊得看厚度，薄的需要30分钟，厚的得1小时。水开后再下锅，中间别开盖子，保持大火煮。如果肉块太大可以划两刀，入味也熟得快。煮到用筷子能戳透就行，表面起泡翻个面。

为啥是这个时间呢？香肠腊肉是腌制品，内部盐分高，煮的时候主要靠水分渗透把盐分稀释。根据中国烹饪协会大前年数据，直径5厘米的香肠煮25分钟中心温度达65℃，而8厘米的需要40分钟才能达到70℃。划刀能让蒸汽更快进入内部，缩短煮制时间。比如我之前试过没划刀的腊肉，煮了1小时还有硬芯，划了刀的40分钟就软了。所以厚度每增加1厘米，得多煮5分钟左右。水开后再煮是为了避免冷水收缩，让肉均匀受热。记得收汁，汤汁拌饭绝了。